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Channel: Kommentare zu: Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman
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Von: Ulrike

Das ist aber nicht das Augustbrot von Seite 238 der Mellow Bakers. Da wird der Teig nämlich direkt geführt. Sieht aber trotzdem gut aus 😉

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Von: Lutz

Oh. Du hast Recht. Nicht weitersagen ;-). Da wird mir wohl nichts anderes übrig bleiben, als bei der nächsten Backaktion Seite 238 in Angriff zu nehmen…

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Von: Gebacken: Fünfkornbrötchen nach Jeffrey Hamelman « Plötzblog

[…] mich Ulrike darauf aufmerksam gemacht hatte, dass ich den Mellow Bakers für ihre Augustbrote ein Kuckucksbrot untergeschoben […]

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Von: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)

Dies ist eins meiner absoluten Lieblingsbrote. Um mit Hamelman’s Buch zu arbeiten, ist es allerdings gut, sich die Liste von Errata herunterzuladen (das gleiche gilt für Leader). Karin

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Von: Sabine

Hallo Lutz, auch dieses Brot habe ich schon oft gebacken. Einfach lecker und eine tolle Seite hier. Da findet jeder etwas nach seinem Geschmack. Gruß Sabine

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Von: Dirk

Hallo, folgende Frage. Ich habe frischen Sauerteig angesetzt. Wenn ich richtig gerechnet habe müsste ich dann von dem Teig 435gr.(Sauerteig)nehmen und könnte dann ganz normal mit deinem Rezept weiter...

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Von: Lutz

Ja, das passt so.

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Von: Hanne

Hallo Lutz, bin absoluter Neuling hier und in Bezug auf ‚Brot backen‘. Auf deine Seite bin ich durch Zufall geraten als ich Dinkelbrötchen gesucht habe. Ich war fasziniert und probiere mich durch deine...

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Von: Lutz

Hallo Hanne, schau mal <a href="http://www.ploetzblog.de/rezepthinweise/" title="Rezepthinweise" rel="nofollow">hier</a>.

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Von: Dennis

Hallo Lutz, Habe heute das Roggenmehle durch Dinkel ersetzt, das ganze ist nicht so gut aufgegangen und sehr flach geblieben bzw. auch etwas im Ofen zerlaufen. Eine Idee was ich ggf. verbessern kann?...

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Von: Lutz

Dinkelmehl bindet deutlich weniger Wasser als Roggenmehl. Deshalb musst du auf jeden Fall weniger Wasser verwenden.

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Von: #12von12 im April: All work and no play makes #12von12 a dull thing |...

[…] Dann kommt das, was bei mir „Brotzeit“, bei meiner Frau „Veschper“ und anderswo Abendessen heißt. Der Laugenzopf kommt von Ihle, das Brot aus meinem eigenen Ofen (nach diesem Rezept). […]

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Von: Gisela

Hallo, Ich habe heute um 19.30 Uhr den Roggensauerteig vorbereitet. Musste jetzt jedoch gerade feststellen, dass ich anstatt der im Rezept beschriebenen 230 g Roggenvollkornmehl automatisch das...

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Von: Lutz

Das funktioniert auch so, nur im Hauptteig würde ich etwas weniger Wasser verwenden, weil Vollkornmehl mehr Wasser gebunden hätte als das 1150er.

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Von: Kathrin

Hallo Lutz, ich backe mich seit einiger Zeit durch deine Rezepte 🙂 Bei einem 5-Personen-Haushalt muss ich immer rechtzeitig planen, wann das nächste frische Brot fertig sein muss…und so gab es gestern...

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Von: Hanna

Hallo Lutz..wieviel Grad hat die Schüttflüsssigkeit?LG Hanna

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Von: Senna

Dieses Brot schmeckt einfach wunderbar! Vielen Dank für das Rezept, das gelingsicher ist!

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Von: Lutz

Je nach Knetmaschine zwischen 35-45°C. Ich würde es mit 40°C versuchen, wenn alle anderen Zutaten etwa 20°C warm sind.

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Von: Karlheinz

Hallo Lutz, ich habe am Wochenende dieses Mehrkornbrot gebacken und natürlich schmeckt es wieder hervorragend (wie alles, was ich bisher nach deinen Rezepten gebacken habe). Allerdings sind alle Brote...

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Von: Lutz

Hallo Karlheinz, du kannst die Mengen einfach herunterrechnen. Kein Problem. Die Backzeit verkürzt sich dann. Am besten misst du die Kerntemperatur im Brot. Bei 96-98°C ist es durchgebacken.

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